質構儀用于寵物糧食物性測定

一、實驗目的

寵物食品是專門為寵物、小動物提供的食品，介于人類食品與傳統畜禽飼料之間的高檔動物食品。其作用主要是為各種寵物提供最基礎的生命保證、生長發育和健康所需的營養物質。具有營養全面、消化吸收率高、配方科學、質量標準、飼喂使用方便以及可預防某些疾病等優點。

寵物食品的適口性如何，受很多因素的影響，除寵物的自身因素外，還受到寵物食品自身特點的影響。

本次實驗將通過蘇州保曼質構儀測定不同寵物零食的彈性，回復性，咀嚼性等指標，從而為寵物食品的研發及使用提供物性數據支撐。

二、材料與方法

實驗材料寵物糧食實驗樣品為客戶提供：不規則豆狀；淡黃色圓柱狀，淡黑色圓柱狀，黑色圓柱狀。儀器和設備：物性測試儀：蘇州保曼質構儀。裝置及探頭：TA/25柱形探頭。軟件：蘇州保曼。實驗方法，本次實驗采取楔形刀具進行單次下壓剪切實驗。

三、結果分析

本次實驗數據可以得到不同寵物零食的硬度，彈性，咀嚼性等指標。根據此類樣品的物性數據，可以根據樣品在實際應用中的需求調試配方，從而研發生產出滿足實際需要的寵物食品。本次物性實驗，對于不同形狀的的寵物食品進行全質構實驗。同樣的參數下，樣品由于探頭擠壓根據自身的質構特性產生作用力，從而產生相應的質構曲線。對質構曲線圖獲取有效數據，可以得到寵物零食樣品的硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標。根據表1.1所示，淡黑色圓柱食品的硬度、咀嚼性、膠著性明顯高于其他食品；粘聚性是樣品分子間作用力，不規則豆狀食品低于其余食品，四個樣品彈性相當，四種寵物食品的變異系數較小，說明本次實驗平行性較好，試驗方法設置的當。