小麥面粉及其食品品質(zhì)評價用哪些儀器

面條、饅頭、餃子等是廣受我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。

以面條為例，不同地方的面條各有特色，口感也各自不同。

武漢有熱干面，北京有炸醬面，杭州有片兒川，山西有刀削面，四川有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有鍋蓋面，蘭州的拉面，河南的燴面，延吉的冷面......　　

那么，究竟什么樣的面粉，做出的面條兒好吃?對于這個看似不大，卻關(guān)乎人民幸福感的問題，偏偏有這樣一個人用幾十年時間將它研究了個透，可以說對面條的“前世今生”都了如指掌了。

來自中國農(nóng)科院作物科學(xué)研究所的何中虎研究員，就用了幾十年的時間，來研究了這件關(guān)乎幸福感的大事兒。據(jù)了解，何中虎的主要貢獻(xiàn)包括：

(1)建立了以面條為代表的中國小麥品種品質(zhì)評價體系;發(fā)展了育種實用基因標(biāo)記技術(shù)，發(fā)現(xiàn)并正式命名14個品質(zhì)基因，發(fā)掘驗證48個育種可用標(biāo)記;建立了小麥基因特異性標(biāo)記KASP高通量檢測技術(shù);上述技術(shù)已被國內(nèi)20多個單位及美國等14個國家廣泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小麥品種資源1.2萬份交國家種質(zhì)庫保存;建立了兼抗型成株抗性育種新技術(shù)，育成農(nóng)藝性狀優(yōu)良、兼抗三種病害的成株抗性品系60份，為抗病育種提供了新方法和新思路。

(3)主持或參加育成18個新品種，其中中優(yōu)9507、北京0045、中麥175、中麥895累計推廣約5000萬畝。

已經(jīng)應(yīng)用于小麥面粉及其食品品質(zhì)評價的儀器。它們包括：

(1)容量計，容量計是用于測定單位容積中小麥籽粒重量的儀器;

(2)近紅外分析儀，近紅外NIR分析儀是利用近紅外光波長范圍內(nèi)特點(diǎn)波長的反射特性測量物質(zhì)成分含量的儀器。近紅外NIR分析儀目前可測定小麥和面粉中的水分、灰分、蛋白、面筋、硬度、顏色等指標(biāo);

(3)磁性金屬物測定儀，磁性金屬物測定儀是用來測定磁性金屬物含量的儀器，小麥粉中磁性金屬物的測定是小麥粉質(zhì)量檢驗的一項重要強(qiáng)制指標(biāo);

(4)白度儀，白度儀是測定淀粉或小麥粉的潔白程度的儀器;

(5)面筋儀，面筋儀是測定小麥及其面粉面筋含量與質(zhì)量的儀器;

(6)降落數(shù)值儀，降落數(shù)值儀是測定降落數(shù)值的儀器，降落數(shù)值是評價小麥發(fā)芽損傷，α-淀粉酶活性的指標(biāo)。

(7)破損淀粉儀，破損淀粉儀是測量破損淀粉含量的儀器;

(8)粉質(zhì)儀，用粉質(zhì)儀可以分別得到小麥面粉的粉質(zhì)參數(shù);

(9)RVA快速粘度儀，粘度儀主要應(yīng)用為評價淀粉糊化性質(zhì)，測定面粉的粘度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀主要用于面制食品品質(zhì)的評價。

社會在發(fā)展，技術(shù)在進(jìn)步，隨著我國的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，在從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好”歷史巨變中，人們對面食品質(zhì)的要求越來越高。在小麥面粉加工中通過先進(jìn)儀器設(shè)備的使用，可以提高面粉質(zhì)量及其食品質(zhì)量，進(jìn)而提高社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，人民的幸福感也會越來越高!