質構儀用于測定寵物罐頭的質構

寵物罐頭一般是鋁箔帶裝，馬蹄罐，鋁箔盒，透明塑料包裝的，以肉為主要原料，水分含量＞70%。寵物罐頭中通常比干糧含有更高含量的肉類、禽肉、魚產品或動物副產品。以肉為基礎配方的寵物罐頭中可能含有25%-75%的肉類或肉類副產品。全價寵物罐頭還加入谷物、植物蛋白、維生素、礦物質等以保證營養的全面而均衡，但加工過程的復雜性使加工成本也較高，因而價格較貴。

從養寵物家庭數量的增加到寵物的人性化，各種因素都刺激了對寵物食品的更大需求，以及隨之而來的產品和包裝的多樣化，這導致了更多不同種類的寵物罐頭。市面上，寵物罐頭包含主食罐頭、零食罐頭以及其他類型罐頭等。

寵物罐頭生產過程中需加入增稠劑以保證肉制品狀態，使其穩定不析水，但單一膠體具有局限性，而復合食品膠可以產生協同效應，具有較強的穩定性、保水性以及乳化能力。質構儀全質構分析TPA 主要是通過質構儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩次壓縮。該測定對綜合評價食品的質地特性非常有價值，可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差。

1、樣品制備

某品牌寵物罐頭

2、TPA測試

儀器：蘇州保曼TA.GEL質構儀

探頭：TA50探頭

測試條件設置如下：

測試模式：全質構TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發力：8g

目標模式：形變 25%

兩次下壓間隔時間：3s

可以測定寵物罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復性等指標。