質構儀測定干面條的破裂強度

首先將兩個支撐點調整到合適的位置，以便支撐樣品的長度，例如36mm。為了對比的目的，該位置應該記錄下來。然后將其安裝到承重平臺上。將承重平臺安裝到主機上并調整，直到上刀具對準中心位置，旋緊承重平臺。樣品從包裝袋中取出，選擇所需測試指標（最大正力和正面積），準備實驗。

用TA.GEL質構儀對比3種干面條的破裂強度的原理是一旦探頭的感應力達到，曲線開始表達出干面條被探頭下壓過程的效果。曲線最大壓力數值可以表達樣品的破裂強度。其他可表明的數字還有：破裂距離和斜率。破裂距離表明樣品的脆性，顯示樣品能抗多長距離后被破壞。斜率表明樣品的硬度，斜率越高，硬度越大。

在標準面條和維生素面條之間的差異并不是很明顯。然而很清晰的是，雞蛋面條是需要最小的破裂力，并且硬度比其他兩種也小。

分析曲線最大正峰值與正面積。3種樣品，進行5次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除），如下：Standard破裂強度的最大正峰值是1.62± 0.05，Egg破裂強度的最大正峰值是0.71 ± 0.07，Verdi破裂強度的最大正峰值是1.64 ± 0.14。

注意事項：

為了實驗數據可以對比，必須確保樣品的尺寸和支撐點的距離。樣品如果比較寬，要求的破裂力也比較大。

儲存，包裝和處理樣品的條件的變化，都會影響實驗結果。這些條件應該是確定的保持連續的。

小麥的質量可以決定面條的干強度。破裂強度能夠給出干面條一個力的表達方式。該結果可以表明樣品的耐運輸性和樣品是否耐蒸煮。

處理條件對樣品的破裂強度也有很大的影響。因為這個原因，破裂強度很少在文獻中看到用來預測面條的蒸煮性。然而，他仍然被看做是食品質量檢測的一個指標。對于面條工業，他可以是一個快速的方法，可以在線檢測。

干面條、面條、細面條的破裂強度可以通過該方法來測試。對于這樣的實驗，也可以用來看不同的添加劑對樣品的品質的影響或者檢測樣品存在的問題，例如濕氣的增加。