質構儀測試馬鈴薯的剪切力

通過對馬鈴薯蒸煮不同時間后的剪切力試驗，獲得了不同品種、不同含水率及在載物架上的馬鈴薯不同位姿時的馬鈴薯最大靜剪切力。采用不同品種的馬鈴薯為研究對象，利用蘇州保曼TA.GEL質構儀進行馬鈴薯靜剪切力的試驗。試驗結果表明:在一定含水率范圍內，隨著含水率的降低其最大靜剪切力會增加;馬鈴薯在載物架上的位姿對最大靜剪切力也有影響，位姿不同所需的剪切力也會不同。

首先將樣品切成統一形狀和尺寸的塊狀。將他們蒸煮到特定時間。為了對比需要，樣品的尺寸和蒸煮時間應該注意并保持連續性。蒸煮后，將每個樣品放在探頭下，實驗開始。

再將刀具的底板安裝在承重平臺上。刀具安裝在力量感應元上，并降低到可以插入底板。調整承重平臺的位置，使得刀具和底板上的槽不接觸，固定承重平臺。將刀具升起，將樣品放上。根據試驗需要，選擇所需測試指標（最大正力和正面積），開始試驗。

蘇州保曼TA.GEL質構儀探頭感應到5g力后，探頭將穿入馬鈴薯塊12mm的深度。可以看到，對于經過不同蒸煮時間的樣品，最大力隨著蒸煮時間的延長，下降很快。

數據分析主要分析曲線最大正峰值，4種樣品，進行3次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除），其結果如下：樣品在0mins時堅固性的最大正峰值為3788.367±114.282，

樣品在1mins時堅固性的最大正峰值為1386.333±170.221，樣品在2mins時堅固性的最大正峰值為921.767±132.831，樣品在3mins時堅固性的最大正峰值為523.133±39.327。

將樣品放置在刀具的正中心下是很重要的，防止樣品在測試過程中產生滑動而影響測試結果。

如果樣品剪切力比較大，可以選用25公斤的力量感應元。

注意：此應用研究已經被設計，但必須注意實驗結果可能被樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也可以采取不同的實驗方法。