采后藍莓硬度的測量方法

藍莓營養(yǎng)豐富，不僅富含常規(guī)營養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類與多糖類化合物，因此又被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。藍莓果肉細膩，風(fēng)味獨特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣。但是藍莓果實常溫條件不易貯藏，采后在室溫條件下僅可放置5d左右，貨架期較短，不易運輸，因此銷售范圍多圍繞產(chǎn)地周圍，不利于向遠處提供銷售。所以，選擇合適的采摘時間可以最大化的延長貨架期，同時又對營養(yǎng)成分影響不大，成為延長藍莓貯藏時間除了改變基因之外的根源問題。

蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀作為一種有效的食品品質(zhì)檢測儀器，具有容易操作、重復(fù)性好、花費時間少、節(jié)約樣品等優(yōu)點，近年來在食品行業(yè)已被廣泛應(yīng)用。TPA建立于1967年左右，適用于通用的質(zhì)構(gòu)測試儀，它主要是利用力學(xué)測試的原理得到與人感官評價相對應(yīng)的硬度、彈性、內(nèi)聚性、回復(fù)性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)，這些質(zhì)構(gòu)參數(shù)能夠在一定程度上反映出果蔬在貯運過程中的質(zhì)地特性與組織結(jié)構(gòu)的變化，從而間接地反映出果蔬的保鮮效果與貨架期。 利用TPA方法測定三種品種藍莓的物性特征，為質(zhì)構(gòu)儀在藍莓果實中的應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支撐。

1、藍莓的質(zhì)構(gòu)測定

儀器：蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/50 柱形探頭

測定模式 TPA模式

將固化后的藍莓果粒放于柱形探頭的正下方，采用TPA模式進行測定

測試條件設(shè)置如下

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標(biāo)模式：形變 50%

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔時間：5s

2.結(jié)果分析

可以測定固化藍莓果粒的硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠著性和咀嚼性等指標(biāo)