通過的批量擠壓比較馬鈴薯片的質構特點

實驗樣品:馬鈴薯片

實驗儀器：蘇州保曼TA.GEL質構儀 

實驗目的:通過批量擠壓比較馬鈴薯片的質構特點

TA.GEL質構儀設定:模式:測試力量采用壓縮模式

操作:返回開始

實驗前速:N/A實驗速度:2.0 mm/s返回速度: 10.0 mm/s測試距離:52mm感應力:Button數據取點數:500pps

附件:Ottawa 實驗小室(A/OTC)，使用25kg力量感應元

擠出盤(A/HOL)

擠出樣品收集器（A/CAT)

樣品準備:在實驗前將樣品從包裝袋中取出。稱重，每份均重。樣品量一定要超過小盒容積的50%例如:25g。

實驗設置:將空的實驗小室輕裝在儀器上。活塞插入小室并慢慢的進入到小室內。調整小室直到活塞和小室邊緣可自由活動為止。將擠出樣品收集器放在小室下，準備收集樣品。然后將活塞提升。

在使用感應元之前必須進行校準。使活塞到達的小室的底部作為零點。降低活塞，接近底部。點擊TA.GEL質構儀。你可設定活寨的返回距離。建議70mm。

活塞向下移動接觸底板﹐然后回到特殊的啟始點位置。對于需要對比的樣品，實驗必須開始于相同的距離。

在每次實驗前必須清除活塞上的碎片。可以通過實驗進行檢測,不放入樣品，直接運行程序，以證實活塞沒有碰到器壁。升起活塞，將樣品放入小室，然后探頭將下壓樣品。須將活塞，密封板，和小室內部的殘渣清理到，避免引起不同的實驗結果。

實驗觀察:隨著壓縮繼續樣品破碎，可以觀察到一系列的波峰。曲線以下的面積可以表明樣品的堅韌性。大于200g 的波峰的數量可以表達樣品的酥性。另一個線形距離可以表達樣品的脆性，它是曲線兩個錨間的長度。探頭壓縮樣品 18mm后，探頭將自動返回到起始點。

數據分析:一旦測試完成，樣品分析可以通過程序自動分析。

注意事項:

樣品的有不同的組織和結構特點。結果是樣品不同尺寸的平均值。

如果樣品更堅韌，可以使用50kg的力量感應元

如果要優化實驗參數，建議第一次測試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個最大硬度值的范圍，以至確保力量感應元滿足未來的所有樣品實驗。