質構儀檢測食品的意義和基本原理是什么

　   你知道在使用質構儀檢測食品質量有哪些參數么?那么這些參數的意義又是什么呢?下面就讓我們一起來看看吧。

       質構測定意義:食品機械質地特性實質上是物理性能的表現。如硬性、脆性、膠粘性、彈性、咀嚼性、耐壓性、粘聚性、粘附性、可延伸性及剪切性等感官指標,可以通過蘇州保曼質構儀(TA)客觀地量化測定。

基本原理:橫梁在導軌上移動,帶動探頭與樣品臺上的樣品接觸并產生作用力。傳感器測量受力的大小。

指標包括:硬度,粘聚性,彈性,粘附性,咀嚼性。　   

　　1、硬度：是次壓縮時的大峰值，多數食品的硬度值出現在大變形處，有些食品壓縮到大變形處并不出現應力峰。

　　2、脆性：壓縮過程中并不一定都產生破裂，在次壓縮過程中若是產生破裂現象，曲線中出現一個明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在質構圖譜中的次壓縮曲線中若是出現兩個峰，則個峰定義為脆性，第二個定義為硬度;若是只有一個峰值，則定義為硬度，無脆性值。

　　3、粘性：次壓縮曲線達到零點到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負面積，反映的是探頭由于測試樣品的粘著作用所消耗的功。

　　4、內聚性：表示測試樣品經過次壓縮變形后所表現出來的第二次壓縮的相對抵抗能力，在曲線上表現為兩次壓縮所做正功之比(面積2/面積1)。

　　5、彈性：樣品經過次壓縮以后能夠再恢復的程度。兩次壓縮測試之間的停隔時間對彈性的測定很重要，停隔時間越長，恢復的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復高度(長度2)和次的壓縮變形量(長度1)之比值來表示。

　　6、膠粘性：只用于描述半固態測試樣品的黏性特性，數值上用硬度和內聚性的乘積表示。

　　7、耐咀性(咀嚼性)：只用于描述固態測試樣品，數值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態又是半固態，所以不能同時用咀嚼性和膠粘性來描述某一測試樣品的質構特性。

　　8、回復性：表示樣品在次壓縮過程中回彈的能力，是次壓縮循環過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比。

　　9、粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。

　　以上九點就是關于蘇州保曼質構儀在測量食品質量的一些參數，那么你們在看完之后有沒有對該儀器有了新的了解了呢？