質構儀測試花生醬的延展性和硬度

首先將樣品放入錐型容器中，將空氣泡泡剔除。在填充所有樣品容器前，應該使用一個空的容器進行距離校準。用鏟刀剔除多余的樣品，讓樣品表面平整。多余的樣品不應該進入容器。然后校準。

在測試前，上面的凸圓錐體頭應同下面的凹圓錐體校準，使其位于下面凹圓錐體表面的正上方25mm處。（所有的試驗從同樣的高度開始對于樣品比較是很重要的。

蘇州保曼TA.GEL質構儀校準探頭高度：首先，將底座安放在負重平臺上，并將凹圓錐體樣品容器嵌入其中。暫時先不要固定底座或平臺。下移上圓錐體，使它完全嚙合在凹圓錐體樣本容器中。當凹凸圓錐體完全地接觸并準確地對齊后，旋緊底座使其固定。抬升探頭使其剛好脫離下面的圓錐體，并通過軟件的下拉菜單校準探頭高度：校準探頭，當它彈出時，鍵入25.0mm作為返回距離，然后按OK鍵。探頭將下降，剛好接觸下圓錐體，再返回下圓錐體上方25.0mm處的位置。

使用快速定位裝置鎖定校準探頭高度：快速定位裝置可以在更換裝有新樣本的下圓錐體和清理上圓錐體后，快速而準確地重新定位設備。

一旦探頭高度校準在下圓錐體上方25.0mm處，同時按下蘇州保曼TA.GEL質構儀鍵盤上的FAST 和PROG鍵。最右端將顯示t或b。按下數字鍵盤上的減號（-）鍵來鎖定b位置（低的測試位置）。

提升測試臂使你有充分的空間來方便地移走和替換凹圓錐體樣本容器，并在兩次測試之間清理探頭。然后同時按下蘇州保曼TA.GEL質構儀鍵盤上的FAST 和PROG鍵將其鎖定在t 位置（上圓錐體的清理位置）。

當圓錐體探頭處于上端，操作員可以通過同時按下FAST和 –　鍵來降低其位置。探頭將以10mm/s的速度下移，并準確停在選定的位置。延展性試驗就這樣進行。在測試的結尾，按下FAST和＋號鍵將圓錐體探頭停留在上端，以便探頭清理和樣品杯的更換。

一旦測試開始，圓錐體探頭下壓，并深入樣本中，探頭繼續下壓，直到距離下圓錐體樣本容器表面２mm處。也就是說，探頭從開始位置前進了23mm。在穿透過程中，壓力逐漸上升直到到達最大深度處。這個壓力值可認為是指定深度的硬度。一個更硬的樣本相應地顯示出更大的面積，其面積代表完成這剪切過程所作的功。探頭然后從樣本中退回。

分析曲線最大正峰值與正面積，1種樣品，進行5次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除）是：樣品最大力的最大正峰值是4.0 ± 0.2，剪切功的正面積是3.8 ± 0.2。

注意事項：為了避免物性測試儀超載，必須將大顆粒剔除同時設定至少2mm的保護距離。

在實驗中間，將錐型容器取出即可，不需要移動底盤。

在穿刺過程中，你可以觀察到一些特殊點在光滑曲線以外。這是由于樣品中有氣泡的存在。所以在實驗前將氣泡釋放出去很重要。

對比實驗結果的時候，測試溫度和校準高度是很重要的數據。