質構儀用于人造黃油的硬度和延展性的測定

人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的涂抹結構。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應情況和價格而定。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水（通常采用牛奶或鮮奶油），形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化后便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生產人造黃油。 

硬度作為涂抹食品的一種不連續的感官性質在確定延展性時是不明確的。涂抹食品給人的第一感覺是其堅固性產品的硬度通過延展測試壓入樣品而測得。延展性用實用的術語講就是一層薄的面包片延展的難易程度。硬度可以根據變形所需的壓力或在壓力下的變形量來測得。

TA.GEL質構儀（物性分析儀）可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質構儀（物性分析儀）。TA.GEL質構儀為機電一體化產品，采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。

實驗所需儀器

1、TA.GEL質構儀 (蘇州保曼精密儀器有限公司），試驗全過程自動檢測；全電腦控制，可以對試驗結果進行存儲；可以查看歷史數據；

2、探頭：錐形探頭  延展性探頭  切割力探頭

測試模式：TPA模式或者壓縮模式

黃油硬度試驗評測

圓錐擠壓夾具可對黃油、人造黃油、肥皂等具有熱可塑性的物質進行壓縮試驗，可評測樣品的硬度。

人造黃油延展性測試

該夾具組合可測量人造黃油、發蠟等可涂抹開的樣品的伸展性。樣品可在上下夾具之間被擠壓伸展，用以測量此時所需的試驗力。

取固體黃油樣品放于燒杯中，置于60℃烘箱2h，融化成液態，攪拌均勻，盛于樣品測試杯中（剛剛盛滿測試杯的錐形部分）。冰箱0℃冷凍處理30min，變成固體。開始采用質構儀TPA模式進行測定

黃油切斷試驗測定

切割力探頭使用直徑0.3mm的不銹鋼線，可用于黃油、人造黃油、奶酪、面類的切斷試驗，進行表面、內部的硬度的測定。