通過質構儀的擠壓實驗對比大米膨化的硬度和脆性

實驗樣品：大米膨化食品 實驗目的：擠壓實驗比較大米膨化食品的硬度和脆性，蘇州保曼質構儀設定： 模式: 測量力量采用壓縮模式 操作: 返回開始 實驗前速: N/A 實驗速度: 5.0 mm/s 返回速度: 10.0 mm/s 測試距離: 50 mm 感應力: Button 數據取點數:400pps

樣品準備：在實驗前將大米膨化樣品從包裝袋中取出，并稱重分成幾個等份。重量是很重要的，要能填滿實驗小室容積的50%例如 30g.

實驗設置:將空的實驗小室輕裝在儀器上。活塞插入小室并慢慢的進入到小室內。調整小室直到活塞和小室邊緣可自由活動為止。將擠出樣品收集器放在小室下，準備收集樣品。然后將活塞提升至樣品測試的位置。

運行實驗前，利用;Button;模式要對活塞進行校正，使活塞到達的小室的底部作為零點。降低活塞，接近底部。你可設定活塞的返回距離。建議60mm。活塞向下移動接觸底板,然后回到指定的起始點位置。對于需要對比的樣品，實驗必須開始于相同的距離。

在每次實驗前必須清除活塞上的碎片。可以通過實驗進行檢測,不放入樣品，直接運行程序，以證實活塞沒有碰到器壁。升起活塞，將樣品放入小室，并將樣品鋪成平坦的表面。運行實驗前，必須將活塞，擠出板，和小室內部的殘渣清理到，避免引起不同的實驗結果。

實驗觀察：一旦活塞接觸到樣品，力開始穩定的比率增長。隨著下壓深度的增加，力開始顯著的增加。由于樣品的酥脆性，可以在圖象上看到很多的波峰。最大的力值表明了樣品的硬度和斜率反映了樣品的酥脆性。斜率越高，酥脆性越高。